Лаосская кухня
Хочу повиниться: в прошлый заезд я был к лаосской кухне строг и несправедлив, посчитал ее какой-то недоделанной. Да, у них нет такого разнообразия блюд, как у тайцев, но есть другие достоинства.
Основное — огромное количество свежей травы: базилик, кориандр, зеленый лук, салат, ростки сои, мята. Их никак не обрабатывают, просто приносят в отдельной плошке. В уличных ресторанах такие корзинки стоят на столах, каждый берет сколько надо. У соседей-тайцев со свежей зеленью не очень, для разнообразия крайне приятно. А мне, только вернувшемуся из Непала где, как в России зимой, все квашено-тушеное было особенно круто.
Другая радость — острота. Из всех азиатов лаосцы, пожалуй, самые бескромпромиссные. Начнем с того, что острый салат с папайей, что так популярен в Тае, пришел из Лаоса. Вообще принято принести тарелочку с половинками лайма и стрючками чили “bird’s eye”. Острая закуска к супу, очень вкусно, только будьте крайне аккуратны.
Суп из лапши (YouTube)
Похож на все такие азиатские супы, ближе всего к вьетнамскому фо. Отличие в колоссальном количестве зелени, которым предлагается его заправить. У вьетнамцев с зеленью скромнее, но наваристее бульон )
Если повезет, то берите разновидность с четырьмя видами лапши: там плавает от тонкой до сантиметровой толщины, любопытно сравнивать.
Laap
Визитная карточка лаосской кухни. Мясной фарш, перемолотый с чили, базиликом, мятой и другой зеленью. Острый, и дико вкусный, сочный. Подается с липким рисом (sticky rice), который теоретически надо есть руками. Моментально весь обляпался, поэтому по возможности пользовался приборами. К самому липкому рису привык не сразу, хотя сейчас вот скучаю немного )
Котлетки и колбаски
На рынке жарят острые котлетки, в фарш порублен чили и разные травы, совершенно обалденные. Только брать надо рано утром, уже к 10 их перестают готовить.
Колбаски также делают с травой и чили. Вкусно, но котлетки круче.
facebook